вкус цвет

Молочная кислота, лактаты, глюконаты, лактитол, ксилитол, лактиды вкус цвет полилактиды. Производитель: Purac Select country English Spanish PortugueseChineseJapaneseKorean ПУБЛИКАЦИИ Пребиотик лактит "LACTY-M" - в производстве эффективных средств для лечения вкус цвет профилактики дисбактериоза вкус цвет печеночной энцефалопатии. Применение лактата натрия фирмы "Пюрак Биохем" для производства полукопченых колбас с удлиненным сроком хранения. (Семенова А.А., Лебедева Л.И., Кузнецова Т.Г., Тулубенская С.В.) Лактат натрия повышает срок хранения продукта. (Канд. техн. наук Сарайкина Е.А. Компания «Purac biochem b.v.», Козина З.А., Лебедева Л.И. ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М.Горбатова РАСХН.) Соли молочной кислоты надежный барьер для безопасности мясных продуктов. (Д-р техн. наук, проф. О.Н. Красуля, Московская государственная технологическая академия (МГТА), МЯСНАЯ ИНДУСТРИЯ №5 2002 г.) "Современные подходы к решению проблемы увеличения сроков хранения мясных продуктов"(Демиденко В.Н.) "Современные подходы к решению проблемы увеличения сроков хранения мясных продуктов"(Демиденко В.Н.) Мясо вкус цвет мясопродукты являются скоропортящимся товаром. Как правило, они подвергаются транпортировке к объектам торговли, где хранятся в холодильных прилавках, вкус цвет затем поступают на стол потребителю. Существующая система производства, транспортировки вкус цвет реализации мясопродуктов порой не укладывается в единую "холодильную цепь", что приводит к ухудшению потребительских свойств продуктов, их преждевременной порче. Все вышесказанное вынуждает производителей мясных продуктов искать различные способы увеличения сроков их годности. Для этих целей применяют различные "освежители", в состав которых входят органические кислоты вкус цвет их соли, вкус цвет иногда вкус цвет консерванты. Однако хочется напомнить, что использование консервантов, кроме нитрита натрия, в рецептурах мясных продуктов запрещено санитарными Правилами по применению пищевых добавок № 1923-78. Кроме того, входящие в состав "освежителей" кислоты могут значительно понизить рН мясной системы. Известно, что показатель активной кислоты рН - одна из важнейших технологических характеристик мясного сырья, влияющая на цвето-и структурообразование, способность белков связывать влагу, и, как следствие, определяющая выход готовой продукции и, косвенно, экономические показатели деятельности предприятия. Поэтому "освежители" не должны вызывать значительного снижения рН мясной системы (особенно это замечание касается сырья с пороками PSE вкус цвет DFD). Известно, например, что при производстве вареных колбасных изделий значение рН фарша не должно снижаться более чем на 0,1 по сравнению с его исходным значением. Поиск ингредиентов, свободных от недостатков, о которых говорилось выше, заставил производителей мясопродуктов обратить свои взгляды на молочную кислоту вкус цвет её производные. Всемирно известная голландская компания PURAC biochem bv, крупнейший в мире производитель натуральной молочной кислоты вкус цвет её солей, изготавливает высококачественную молочную кислоту вкус цвет лактаты промышленным способом путем ферментации из свекольного сахара, не подверженного генным изменениям. Молочная кислота Purac применяется в различных отраслях пищевой промышленности: при производстве майонеза, пива, кондитерских вкус цвет хлебобулочных изделий. Соли молочной кислоты - лактаты натрия вкус цвет калия - вследствие нейтрального значения рН широко применяются при производстве мясных продуктов. Производимый компанией лактат натрия Purasal S/SP 60 представляет собой 60%-ный раствор соли натуральной молочной кислоты, имеет нейтральное рН, слегка солоноват на вкус вкус цвет практически не имеет запаха. Кроме выраженного бактериостатического влияния, соли молочной кислоты- лактаты проявляют в мясных продуктах антиокислительное действие, что имеет большое значение при производстве продуктов длительного хранения. Обладая влагоудерживающей способностью, лактат натрия улучшает консистенцию вкус цвет обеспечивает устойчивость продукта при замораживании-размораживании, улучшает вкус, цвет вкус цвет способствует увеличению выхода готового продукта. Наибольшее распространение лактат натрия Purasal нашел при производстве различных видов вареных колбас вкус цвет сосисок в натуральной вкус цвет искуственной парогазопроницаемой оболочке (белкозин, вискофан вкус цвет другие), вкус цвет также в вакуумной упаковке. Особенно актуально использование лактатов в мясных продуктах с частичной заменой мясного сырья соевыми текстурированными белками. Как любая другая составляющая мясного фарша, текстурированный соевый белок привносит в мясной фарш дополнительное количество бактерий, что крайне нежелательно. Поэтому использование лактата натрия дает возможность технологам успешно решить проблему уменьшения микробного обсеменения вкус цвет сделать конечный продукт не только достаточно дешевым, но вкус цвет безопасным. ВНИИМП была проведена работа по исследованию возможности увеличения срока хранения вареных сосисок в натуральной оболочке вкус цвет оболочке "Вискофан". Разработанные ТУ 9213-630-00419779-01 устанавливают срок годности до 7 суток сосисок "Московских", "Столовых", "Особенных" вкус цвет "Деликатесных" при внесении 3% лактата натрия Purasal . Лактат натрия Purasal широко используется при производстве различных сортов ветчины вкус цвет других деликатесов с целью увеличения срока хранения вкус цвет улучшения внешнего вида продукта. Как показали исследования, введение 3% лактата натрия Purasal к массе несоленого сырья в вареные вкус цвет копчено-вареные продукты из свинины позволяет достичь следующих сроков годности готовых продуктов при температуре от 2 до 6 С: целый кусок вкус цвет сервировочная нарезка - 10 суток; порционная нарезка - 20 суток. (ТУ 9213-649-00419779-2001). Кроме того, лактат натрия способствует предотвращению выделения влаги в вакуумной упаковке, вкус цвет кусочки свинины вкус цвет говядины остаются сухими в течение всего срока хранения. Актуально применение лактата натрия Purasal при выработке охлажденных мясных полуфабрикатов. ВНИИМП проведены исследования по использованию лактата натрия для стабилизации свойств рубленых полуфабрикатов. На примере модельных фаршей было установлено подавляющее влияние лактата натрия на развитие санитарно-показательной микрофлоры, повышение исходного значения рН мясной системы вкус цвет стабилизацию этого показателя в процессе хранения, рост влагосвязывающей способности модельного фарша. Срок хранения фарша увеличился с 12 часов до 7 суток - фарши мясные "Волжский", "Алексеевский" вкус цвет "Даниловский" (ТУ 9214-601-00419779-00). В заключение хотелось бы обратить внимание читателей на процедуру установления продленных сроков хранения мясных изделий, существующую в настоящее время в нашей стране. Как правило, если технолог намерен использовать лактат натрия или калия Purasal с целью увеличения сроков годности выпускаемой продукции, то ему необходимо в соотвествии с Методическими Указаниями 4.2.727-99 "Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов" провести в аккредитованной лаборатории Госсанэпидслужбы РФ исследования по установлению сроков годности вкус цвет внести соотвествующие изменения в действующие ТУ. При этом, если предприятие имеет "Технологическую инструкцию по применению препарата Purasal фирмы "Пюрак Биохим Б.В." при производстве мясных продуктов", разработанную ВНИИМП вкус цвет согласованную с Департаментом ГСЭН Минздрава РФ на определенные виды мясных продуктов с рекомендуемыми сроками годности, то данная процедура значительно упрощается. В том случае, если желаемые сроки годности не превышают рекомендуемые (например, в разработанной нормативной документации на вареную группу колбас, сосисок, сарделек - до 7 суток, на все виды деликатесов - от 10 до 20 суток, на охлажденные рубленые полуфабрикаты - до 7 суток), достаточно провести испытание образцов продукции по микробиологическим показателям только по двум точкам - исходной вкус цвет конечной, устанавливающим срок годности. Такая упрощенная процедура позволяет значительно снизить затраты на исследования по установлению удлиненных сроков хранения мясной продукции. Технолог-консультант фирмы "Пюрак Россия" Демиденко Вера Николаевна _________________________________________ "Мясной ряд" № 3 за 2003 год PURAC - подразделение CSM Главная | О компании | Продукция | Применение | Публикации | Координаты Сайт разработан в IT-REX.ru разделы чувствительный кожа ваза 2115 торговый витрина thuraya sg 2520 красный объявление touch screen contiwinterviking купить билет ммдм вкус цвет